Pasta frolla alla carruba: profumata, friabile e irresistibile.

C’è qualcosa di speciale nel profumo della carruba: intenso, avvolgente, con quelle note tostate che raccontano tutta la tradizione mediterranea. Questa pasta frolla nasce proprio così, da ingredienti semplici e genuini, e regala una consistenza davvero eccezionale: croccante al primo morso e incredibilmente friabile al palato.

Perfetta per cheesecake cotte, crostate e piccole tartellette da conservare anche in freezer per averle sempre pronte.

Ingredienti

• 500 g di farina
  (grano duro Russello, grano tenero Maiorca oppure un mix delle due)
• 250 g di zucchero di canna
• 250 g di burro freddo
• 75–100 ml di estratto di carruba

Un piccolo consiglio

Burro e zucchero possono sembrare abbondanti, ma sono proprio loro a rendere questa frolla speciale:
lo zucchero dona croccantezza, mentre il burro garantisce una friabilità unica.

Il consiglio è quindi di seguire le dosi della ricetta e, se necessario, ridurre leggermente lo zucchero nel ripieno delle cheesecake o delle crostatine, così da ottenere un equilibrio perfetto senza eccedere nella dolcezza.

Preparazione

Iniziate lavorando farina, zucchero e burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Solo a questo punto aggiungete l’estratto di carruba.

Partite con 75 ml e aggiungetene eventualmente poco alla volta: l’impasto dovrà risultare compatto, morbido al punto giusto e facile da lavorare, senza essere troppo cedevole.

Avvolgete la frolla in un sacchetto o nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Ancora meglio se riuscite a prepararla il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte.

La frolla può anche essere congelata senza problemi.

Come utilizzarla

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete la sfoglia:

• spessore di 5–6 mm per una cheesecake grande
• leggermente più sottile per monoporzioni o crostatine

Farcite a piacere: la nostra confettura di fragola e limone, ad esempio, si abbina perfettamente alle note aromatiche della carruba per delle crostatine oppure con una crema fatta con

• 250 g mascarpone
• 250 g di ricotta fresca
• 1 uovo
• 80/100 g zucchero
• scorza abbondante di 1 limone o 1 arancia
• 2 cucchiai di farina

Infornate a 180° fino a doratura e lasciate raffreddare completamente.

Le cheesecake e le crostatine possono essere congelate anche dopo la cottura: un’ottima idea per prepararne qualcuna in più e averla pronta ogni volta che arriva la voglia di un dolce speciale.

Quando servite le cheesecake abbinate poi, se volete, una marmellata di arancia o limone e nepetella e un cucchiaio di yogurt bianco naturale.