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L’orto estivo

Finalmente sono iniziati i lavori per l'orto estivo!Sotto i piccoli ulivi di Trebalate quest'anno abbiamo deciso di insediare l'orto per le nostre preparazioni, cercando di chiudere così il cerchio di tutta la filiera delle materie prime che utilizziamo nei chutney mediterranei ovvero conserve agrodolci di frutta e verdura insieme. Una delle questioni fondamentali per noi...

Lo sciroppo di carrubba

Oggi vogliamo parlare dello "Sciroppu di Carrui" o estratto di carrubba o melassa.Le nostre carrubbe, private dei semi e spezzettate, vengono fatte macerare in acqua per un tempo variabile.A seconda dell'umidità che presentano avranno bisogno di più o meno tempo.L'estrazione del liquido viene fatta a freddo, dopo di che, viene fatto cuocere per ore...

Le cassatelle

Quest'anno a Pasqua abbiamo festeggiato rivisitando una ricetta modicana tipica delle feste pasquali e natalizie. Le cassatelle di ricotta!Le cassatelle, da non confondere con la classica cassata siciliana, sono dei piccoli dischi di pasta che, una volta "pizzicati",fungono da contenitori.Nel forno a legna, quest'anno abbiamo deciso di riempirle di vari gusti di marmellate.Arancia rossa,...